志乃家のブログ記事
2017 06/02 19:42
六月中は、ワタリガニのメスが内子がたっぷり入っていて 一番美味しい季節です。活きているメスのワタリガニを見つけたらぜひ買ってください。 かにのフンドシ(下の写真の三角の所)が大きい方がメス 蒸気の上がった蒸し器で15分、オレンジ色の内子がやっと固まったら出来上がり。三杯酢やレモンなど一切いりませ...
2017 02/05 08:54
今しかないのが、若松葉ガニです。 脱皮して直ぐのカニのことで、水分が多いので、水ガニと呼ばれることもあります。 活きている状態で売られています。スーパーマーケットなどで1500円ぐらいです。 料理する時は少しコツがあります。 姿のままでよく蒸気の上がった蒸し器に強火のまま２分蒸します。 火を消してそのまま5分置いておきます。 甲羅から足...
2017 01/01 08:53
初めてiPhoneから投稿してみました。すると、以前の投稿にコメントがあるのに気が付きました。パソコンには表示されていないコメントでした。私の設定が悪いと思いますが、そのせいでコメントに返信出来なかった事をお詫びします。 本年もよろしくおねがい申し上げます。
2017 01/01 07:46
長らく投稿していませんでしたが、今年もボチボチやっていこうと思いますので、よろしくお願いいたします。 幸せの花が咲く1年になりますように。
2016 06/13 19:39
最近、近くのスーパーで枝付き、根っこ付きのままで売っていました。 これからどんどん、各地から枝豆が出荷されます。山形県の「だだちゃ豆」など有名なものもたくさんあります。 でも、この枝付き、根っこ付きのままが美味しい秘密なのです。 枝からハサミで一つづつ切り離して、水で洗います。 土鍋に少しの水を入れ、枝豆を入れ、ふたをして、弱火の中火で...
2016 04/04 18:37
タケノコが大きくなって、安くなってきました。 生のまま売られるのは、これから一ヶ月ぐらいです。 出来るだけ掘り出して日にちが経っていないものを買いましょう。 穂先が薄い黄色で皮がクリーム色、底が白く、土が付いていて乾いていないものを選ぶと最高です。 買ったら直ぐにゆがきます。米ぬかと、たかの爪をいれ、根本に竹串がすっと通ればOK、そのま...
2016 01/01 10:39
只今、ジョギングしてきました。今年は、走ろうと思います何事も。 お料理をするときのコツの一つに、スピードも大事な要素です。 お刺身を造るときは、早く切る。魚を焼くときは、強火の遠火で一気に焼く。 鰈などの身の薄い魚を煮るときは、先に調味料を合わせて手早く煮詰めると、 身がふっくらします。 皆様も、いちどお得意の料理を早くつくることを心...
2015 11/05 22:31
「エガニ」です よく行く魚屋で見つけたので仕入ました。(写真ほど大きなものではありません) 「松葉ガニ」が解禁になったのでそればかりが取り上げられますが、 日本の近海にはいろんな「カニ」が捕れます。 今年は、ズワイガニが大変少なく、去年までロシアから生きたまま入荷していたのが全く無い状況です。 値段もちょっと手が届きません。もう少し様...
2015 09/24 18:45
「ババァ」 頭が、おばぁさんに似ているのでこんな名前がついています。 鳥取でカニ漁の時に時々一緒に上がってくる深海魚だそうです。 市場でも希に見かけますが、あまり仕入れる人は少ないようです。 とにかく安い!! 3キロ以上もあって、たったの1000円でした。 話題つくりにと思って買ったのですが、皆さん興味を持ってはくれますが、売れませんで...
2015 09/18 19:44
「飛鳥鍋と寿司盛り合わせ」 1200円(要予約) 「飛鳥鍋」とは、奈良の明日香で名物です。 牛乳と出し汁に少しの味噌で味を整えたものを鍋の出汁とし、色々野菜を使って鍋ものにしました。 鍋の具材を炊きましたら、お出汁をお寿司のお供に召し上がって下さい。 エネルギー 869キロカロリー 塩分 3.8グラム タンパク質 ...
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