志乃家のブログ記事
2014 11/10 19:00
１１月6日から3月20日まで日本海でズワイカニ漁が解禁になりました。 でも、新潟より北の海域では、10月1日から5月３１日まで、北海道に隣接するロシア海域では、年中獲っています。 松葉ガニ、間人ガニ、津居山ガニ、越前ガニなどいろんな名前で呼ばれています。 値段もいろいろです。今日、私が仕入れたのは、一匹が8000円程でした。ロシア産な...
2014 11/07 20:27
寒くなってきましたね。鍋物が美味しいです。 お家で作る鍋物って、豚しゃぶ？鶏すき？牛すき？近ごろは、色々な鍋スープが売っていて、便利ですよね。 「ふぐ」もスーパーで売っていますよね。ひと昔前ならずいぶん高かったのですが、今年の相場を見ると、アンコウと一緒ぐらいです。活けものの皮ハギより安いです。 「ふぐ」は、できるだけ大きいものを買...
2014 09/15 18:11
「まぐろホホ肉ステーキ弁当」（要予約） 総カロリー ８４２キロカロリー 脂質 ２３グラム 塩分 ３グラム 野菜量 ２２０グラム 食品数 １９品目 値段 １２００円（税別） 魚の目の下に、三日月の形の身があります。ここの部分が美味しいのです。 お頭つきの魚を買ったら、頭の身まで...
2014 07/14 19:11
私が、いままで食べた物の中で一番美味しかったものは、北海道利尻で獲れた「エゾバフンウニ」です。 利尻昆布を食べて育ったこのウニは、他の産地のウニより美味しいです。木箱にきれいに盛られたウニは、市場でも３０００円以上します。それでも今が旬で安いです。 ときどき、活きたまま売っています。棘の短いのがバウンウニです。棘の長いのは、ムラサキウニ...
2014 06/25 19:53
「くろまぐろ」の幼魚「ヨコワ」が旬です。 スーパーマーケットで１０００円以下で売っています。一匹買っても、５キロで一万円までです。 子供でも脂は、しっかり乗っています。大人になったらめったに食べられないので、今、食べるのがオススメです。 皮と身の境目が白っぽいものを選びます。そこがおおいほど脂がのって美味しいです。 腹身のカマに近いほど...
2014 06/18 19:59
ときどき「バイ貝」を買って甘辛味に炊きます。 でも今日は、「白バイ貝」です。初めて仕入れるのでちょっとインターネットで検索しました。 「刺身が最高」とあります。インターネットに教えてもらって試食しました。 「こりゃゃ旨い。」私は、サザエの刺身より美味しいとおもいます。 壺焼き、旨煮、塩茹もつくってみましたが、サザエより劣ります。ワタの...
2014 04/29 18:55
写真貼り付けますね。
2014 04/29 16:06
沖縄の石垣島に釣りに行って、カンパチや、ミンバイを釣ってきたんやけど食べさせてぇ。と言って持って来て下さいました。刺し身にして食べられた後、持って帰っても無駄になるので、使って。ということで、カンパチは、今夜のおかずに刺し身、あら炊き。残りは、酒粕漬けと照り焼き。さて？後の魚は、斑点のあるヤツは、ホウセキハタによう似てるけど？まぁ、ハタ...
2014 04/20 18:53
4月18日 鳥取県境港に水揚げされたものです。 4.70メートルですから、ワンボックスカーぐらいでしょうか？ クジラは、身の部位によって、いろいろ調理方法があります。 私が買ったものは、赤身ですので刺し身と、竜田揚げ、ハリハリ鍋にします。 クジラを炊くときには、薄切りにした赤身に片栗粉をつけて、沸騰したお湯にサッと入れてから使います。...
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