志乃家のブログ記事
2014 04/09 18:29
先週まで高かったタケノコが安くなってきました。 旬の味を楽しんでください。 タケノコは、土つきの新鮮なものを選んで、買ったらすぐに茹でること、 先っぽが、黄色のものは、まだ土の中にあったものでオススメします。先っぽが、緑色のものは、土から出て時間が経つものです。ズングリしたもの、皮の色が薄いものを選んで！ タケノコを炊くときは、たっぷり...
2014 02/16 21:15
クマが人を食べたら大変ですが、人がクマを食べたら「美味しかった？」 で、 ささがきゴボウと一緒に味噌で炊いてみました。旨い。
2014 02/03 21:28
そろそろ出回り始めました。生のまま売られるのは、一カ月ほどです。 茎と葉に分けてきざみます。ぬるぬるしているのでキッチンハサミで切るといいかも？ 葉っぱみたいな、びらびらしたところをきざんで茹でると、きれいな緑になります。 酢の物にしたり、卵にしょうゆをたらし、めかぶをいれてぐるぐる混ぜると、ねばねばになります。 それをマグロにかけて...
2014 01/15 20:32
小さい松葉カニには、産地を証明する「タグ」（脚に付けた青や黄色のプラスチックの札）が付いていません。 一匹６００円ぐらいで売られているようです。安いので美味しくないと思うかもしれませんが、 よく選んで買うと、結構美味しいです。 かにの殻が硬く、甲羅の裏が赤っぽいものをえらんでください。 大きなかにの場合は、甲羅に黒いつぶつぶがいっぱい...
2014 01/06 18:57
あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 土鍋で鯛飯をつくってみませんか。 手のひら位の「レンコ鯛」が売られていたら作ってみてください。 養殖の鯛では、脂がのりすぎています。 まず「レンコ鯛」うろこと内臓を取って、塩をします。 １０分ほどしたら洗って、少し焦げ色が付く程度に焼きます。（中まで火を通さずに...
2013 12/13 21:06
宮城県石巻の金華山沖で獲れる「さば」です。 今が旬！！あと一カ月ぐらいが一番美味しいです。 関さば、清水さば、岬さば、旬さば、各地で「ブランドさば」がありますが、鮮度が第一です。 今の時期の「さば」は、どれを買っても、しっかり脂がのっています。 塩焼き、味噌煮、この時期は是非、酢〆にしてください。 信頼のおける魚屋さんで三枚におろしても...
2013 12/06 20:31
これから、生牡蠣が美味しいですね。 スーパーマーケットでよく見かけるチューブに塩水と一緒にカキの剥き身が入った物は、鍋ものにすると縮んでしまってあまり美味しくなかったりします。 あれは、カキが塩水を含んで膨張してしまっているからなんです。だから、味もぼやけています。 カキフライや鍋ものにするのに「生食用」を選んではいけません。「加熱用」...
2013 12/04 21:20
口を上にして、口を開けると壺（つぼ）に似ているから「つぼだい」と言うそうです。 最近、スーパーマーケットでもたまに見かけます。開きの一夜干しが多いようです。 白身で脂がのっていて、焼くと身がホロホロとれ、とっても美味しいです。 皮に細かいウロコが張り付いているので、できればウロコを丁寧に取ってあるものを選んでください。 あまり知られてい...
2013 11/25 18:06
鍋ものが美味しい季節です。あっさりした、豚しゃぶや牛しゃぶ、かしわの水炊き、魚のちり鍋には、ポン酢が欠かせません。 市販のポン酢の場合は、原材料名を見ましょう。しょうゆの後に果汁、その後に醸造酢と書いてあるものは、品質が良いものです。 と、言っても好みがあります。私がいつも基本に作っているポン酢をご紹介します。（内緒でっせ、他の人に教え...
2013 11/18 17:46
エントリーしていた「ヘルシーメニュー２０１３人気コンテスト」で、奨励賞をいただきました。 奨励ってことは、おすすめ！ですよ。ってことでしょうか？ 「鴨治部煮風一人鍋と鉄火巻きの定食」１２００円（予約をお願いします）おすすめです。 総カロリー ６３７キロカロリー 脂質 １７．５グラム 塩分 ３．０グラム 野菜量 ...
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