志乃家のブログ記事
2013 11/11 19:22
最近、こ゛近所でも黒枝豆を作っているようで、いただきました。 市場では、もう旬が過ぎたようで丹波産は、出回っていません。でもこの辺でも実の大きいいいものが出来るようです。 スーパーなどで枝からとった枝豆をビニール袋に入ったものが売っています。その袋の裏に美味しい茹で方が載っていますが 私の黒枝豆の茹で方は、ちょっと違います。 まず、枝か...
2013 11/06 20:45
私の店の水槽にも「ふぐ」が泳いでいます。でも、なかなか鍋にして食べることはありません。 もったいないのです。最近は、スーパーマーケットにもおいていて、手軽に食べれるようになりました。 フグは、大きさによって単価がかわります。産地や天然ものか、養殖かでも値段が違ってきますが、味におおきく差がつくのは大きさなのです。 二キロを超えるとグッと...
2013 10/23 21:25
鍋ものが美味しい季節になりました。 昆布だしの鍋といえば、てっちり、あんこう、カニちり、牛しゃぶ、豚しゃぶなどいろいろありますが、 皮はぎのちり鍋も美味しいですよ。肝がとっても旨いのですが、スーパーマーケットなどでは良いものがなかなかありません。 水槽で泳いでいる皮はぎを寿司屋か居酒屋などで見つけたら注文してください。 半身は、ふぐの「...
2013 10/07 21:17
今年は、小型のサンマが多くて、大きい物は、ちょっと高値でしたが、 やっと安くなってきました。今が一番の買い時ですよ。 鮮度の良い大きなサンマを見かけたら、買って下さい。 買って帰ったら、すぐに薄く塩を振って20分ほど置いてさっと水洗いして、 頭を取ったり、内臓を取ってはいけません。 もう一度薄く塩をして(食卓塩ではなく、粗塩がいいです)...
2013 10/03 22:36
里芋の収穫は１０月です。それが一番美味しいのてす。 是非、泥つきの湿った感じの掘りたてのものがあったら買って下さい。 先ず、流水で泥を落として、たわしできれいにこすります。 掘りたてのものならこの時に皮もむけます。 次に一日から二日間陰干しにします。 よく乾いたら残っている皮を包丁で剥きます。 土鍋に少量のお米を入れて、水からゆっくりと...
2013 09/25 19:00
カツオは、黒潮に乗って春先に九州から和歌山を通過して、秋口に北陸まで行って、宮城沖で親潮とぶつかってＵターンします。 餌をたっぷり食べたカツオは、丸々太って脂がのって、とっても美味しくなります。 スーパーマーケットにも売られています。是非、生の腹側の物を買ってください。 家庭で「カツオのたたき」を造るのは、ちょっとめんどうかもしれません...
2013 09/18 20:46
秋口から美味しくなる魚です。 身がしっかりしていて、皮がゼラチン質で白身なのに脂が乗っています。 アコウやクエと同じハタ科です。うろこが細かく固いので魚屋さんにお願いして取ってもらってください。 煮つけにすると、皮がトロッとして、ほんのりと上品な脂があります。特に目の周りやクチビルのあたりは、 絶品だとおもいます。 もちろん、鮮度がよけ...
2013 09/15 21:14
今、ワタリガニの雄が美味しいです。 雌よりだんぜん旨い！いろんなカニがいますが、ワタリガニが一番濃厚な旨味があります。 韓国では、チゲ鍋に使うそうですが、姿のまま２０分ほど蒸して食べるのが一番。 活きている物でないと、ちょっと臭いです。 １１月ごろになると、雌が子を持ちます。これがまた美味しい！！ 越前ガニや松葉ガニ、間人ガニなどズワイ...
2013 09/09 18:41
「鴨治部煮風一人鍋と鉄火巻きの定食」（要予約） 鴨鍋、ホウレン草の白和え、鉄火巻き、季節のフルーツがついて「１２００円」です。 エネルギー ６３７ｋｃａｌ 脂質 １７．５グラム 塩分 ３．０グラム 野菜量 ２７０グラム 食...
2013 09/04 18:36
松茸が出回る時期は、短いですよ。 どんな風に料理しましょうか。つぼみの物を買ったら、固く絞った濡れ布巾でよごれを ふき取って、根っこの石づきを取って(水につけて洗わない事が大事です。) アルミホイルに包んでオーブントースターで10分程度焼いて、やけどをしないように 注意しながら手で割いて(包丁で切らない)スダチを絞って、ほんの少しポン酢...
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